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酒店烘培大厨秘制蛋黄酥相当好吃,一次做20个,
更新时间:2019-02-26

蛋黄馅的做法:

蛋黄酥包含内馅,油酥、水油皮(后两者结合在一起就是吃了会掉削的皮层),以下材料的单位是公克,可能会因为利用不同牌子的面粉影响吸水性,还有揉合跟宰割的过程也会有损耗,所以成品会有些许差异是畸形的。

油酥:低筋面粉400+奶油205=成品604

蛋黄馅:糖粉30+起士粉10+奶粉40+奶油80+熟的咸蛋黄6颗=成品近300

一颗蛋黄酥的分量:油酥12+水油皮18+蛋黄馅15+红豆馅25=70

水油皮:中筋面粉210+奶油85+温水100=成品360

软质红豆馅:500g

*奶油必须提前从冰箱拿出来放室温软化才华操作*

蛋黄酥的资料和分量比例:

蛋黄酥,制作流沙口感的咸蛋黄步骤,绵密好吃不会腻的做法!酒店烘培大厨秘制蛋黄酥,这样做相当好吃,一次做20个,真解馋!这篇蛋黄酥里的蛋黄馅,我挑战了传统放完整一颗或半颗的咸蛋黄做法,诚然步骤比较费工然而改变蛋黄作法吃起来的口感非常赞!自己做的蛋黄酥,除了要讲究的卫生品格跟高CP值,不流于俗套的口感也是我想让亲友吊唁的礼物~